ข้าวอบ

อาหารประจำชาติของประเทศอุซเบกีสถาน ที่แพร่หลายทั่วรัสเซียและเอเชียกลาง

ส่วนผสม

เนื้อวัวสันคอ/ไหล่700 กรัม
น้ำมัน1/3 ถ้วย
หอมใหญ่ซอยบางๆ2 หัว
แครอทหั่นเป็นเส้น3 หัว
เกลือ2 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น1/2 ช้อนชา
พริกปาปริก้าป่น1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น1 ช้อนชา
ใบกระวาน3-4 ใบ
น้ำร้อนเคี่ยวเนื้อ1 3/4 ถ้วย
ข้าวสาร3 ถ้วย
น้ำร้อนสำหรับหุงข้าว4 ถ้วย
กระเทียมจุก1 หัว
ลูกผักชีป่น1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม ซอยหอมใหญ่และแครอท ล้างเนื้อซับน้ำให้แห้งและตัดแต่งเนื้อวัวให้เป็นลูกเต๋าหรือชิ้นขนาดทำสตูว์
2. เตรียมหม้อหรือกระทะก้นลึก ตั้งเตาด้วยความร้อนสูง ใส่น้ำมันแล้วนำเนื้อลงไปผัดโดยไม่ต้องปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาล
3. ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ผัดให้นิ่มประมาณ 5 นาที จึงใส่แครอทตามลงไป เติมเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชาและใบกระวาน จากนั้นผัดต่อจนกว่าแครอทจะนิ่ม
4. เติมน้ำร้อน 1 3/4 ถ้วย และปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟกลางหรือต่ำ ทิ้งไว้ 30-45 นาทีหรือ จนกว่าเนื้อจะนุ่ม
5. เตรียมซาวข้าวจนน้ำใส แล้วจึงเทน้ำออก
6. เทข้าวลงในหม้อ โดยใช้พายหรือทัพพีไม้เกลี่ยทับบนเนื้อ เติมน้ำร้อนอีก 4 ถ้วย โดรยเกลือทั่วข้าว 1 1/2 ช้อนชา ใช้ไฟกลางหุงโดยไม่ต้องปิดฝา รอประมาณ 10 นาทีให้น้ำซึมเข้าไปในข้าว
7. หั่นก้นกระเทียม เอาเปลือกออกสักเล็กน้อย ใส่ตรงกลาง ในข้าวที่น้ำซึมเข้าไปแล้ว โรยลูกผักชีป่น 1 ช้อนชาบนข้าว ใช้ด้ามทัพพีทำให้มีรูประมาณ 7-10 รูเพื่อให้ความร้อนและไอน้ำกระจายขึ้นด้านบน แล้วจึงปิดฝา ลดไฟต่ำ หุงต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะสุกทั่ว
8. เมื่อข้าวสุกให้เอากระเทียมจุกและใบกระวานออก คนข้าวอย่างเบามือเป็นอันเสร็จ