เอเชียเรามีแต่ของอร่อย เรื่องนี้ทุกคนคงรู้กันดี วันนี้แอดจะมาแนะเมนูให้ทุกคนได้จักกับ จาปาตี อาหารที่เป็นที่นิยมอย่างมากในอินเดีย ที่ไม่ว่าคนไทยหรือชาวต่างชาติถ้าได้เดินทางไปเที่ยวที่อินเดียแล้ว จะต้องไม่พลาดไปลิ้มลองรสชาติจาปาตีกันอย่างแน่นอนค่ะ

คนอินเดียมักจะรับประทานแป้งและข้าวเป็นหลัก มื้ออาหารของคนอินเดียมักจะประกอบด้วยขนมปังหรือแป้ง ชนิดต่างๆ เพื่อนำมาทานร่วมกับแกง  เนยใส หรือโยเกิร์ต จาปาตีนั้นจะมีลักษณะเป็นแป้งแบนๆ สีน้ำตาลคล้ายกับแผ่นทอร์ติญาของแม็กซิกัน จี่บนกระทะแบนๆโดยไม่ใช้ น้ำมัน เนื่องจากไม่ได้ไม่มียีสต์เป็นส่วนผสม จาปาตีจึงไม่ฟูและนิ่มเหมือนกับแป้งอีกชนิดอย่างนาน โดยแป้งจาปาตี นั้นคนทางเหนือของอินเดียนิยมรับประทานกันมากเป็นพิเศษ 

จาปาตีเป็นขนมปังอินเดียมีประวัติอันยาวนาน  ก่อนจะแพร่กระจายไปทั่วเอเชียใต้อย่าง อินเดีย ปากีสถาน บังกลาเทศ ฯลฯ จาปาตีเป็นแป้งสีน้ำตาล เป็นแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์ จี่บนกระทะแบนๆ โดยไม่ใช้น้ำมัน ดูภายนอกคล้ายกับแป้งตอร์ติญาของเม็กซิกัน  ระหว่างโรตีกับจาปาตีนั้นมีส่วนที่คล้ายกันค่อนข้างมากเป็นขนมปังที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวอินเดียคือ นาน นาน (Naan) เป็นแป้งสีขาวมีเกลือ ยีสต์ โยเกิร์ต หรือนมเป็นส่วนผสม สุกโดยอบในเตาดินหรือโอ่งที่เรียกว่า เตาทันดูร์ บางร้านอาหารอินเดียมีเตาประเภทนี้ไว้โชว์ทำอาหาร หากเป็นเตาที่ใช้ถ่าน เมื่อแป้งสุกก็จะมีกลิ่นถ่านหอมน่ารับประทานมาก เตาประเภทนี้เป็นเครื่องมือในการปรุงอาหารประเภทแรกๆ ของโลก ซึ่งมีใช้กันตั้งแต่ยุคหินใหม่ นานเป็นแป้งที่ขึ้นฟู ซึ่งต่างกับโรตี เพราะนานทำจากแป้งที่ใส่ยีสต์แต่โรตีจะไม่ใส่ยีสต์หรือผงฟู จากนั้นก็ได้เพิ่มส่วนผสมเข้าไปซึ่งก็คือกระเทียม

ส่วนประกอบ

• แป้งสาลี หรือ แป้ง Durum wheat atta (แป้งข้าวสาลีดูรัมแบบละเอียด) 2 ถ้วย
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีก็ได้)
• เนยใส (Ghee) 1-2 ช้อนชา (ไม่มีก็ได้)

ขั้นตอนการทำ
นำแป้งสาลี ใส่น้ำและเกลือจากนั้นขยำๆให้เข้ากันคร่าวๆก่อนให้แป้งดูดน้ำให้หมดจากนั้นก็นวดด้วยอุ้งมือ นวดจนแป้งซับน้ำดีแล้ว ถ้าแฉะไปก็ค่อยๆโรยแป้งเพิ่ม ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำทีละนิด มันจะพอดีของมันเอง พอได้ที่แล้วก็ใส่น้ำมันแล้วนวดเพิ่มอีกนิดหน่อย จากนั้น เอาผ้าคลุมไว้ 10-20นาที ให้แป้งเซ็ทตัวแบ่งแป้งเป็นส่วนๆ ใส่ในแป้งนวล (ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นแป้งนวล)คลุกๆให้เข้ากัน แล้วกดให้แบน แป้งนวลจะช่วยให้คลึงได้บาง จากนั้นเอาไม้คลึงแป้งมาคลึง ค่อยๆคลึงจากตรงกลาง ให้แผ่ออก ถ้าแป้งติดไม้ หรือ เขียง หรือ คลึงไม่ออก โรยแป้งนวลก็จะคลึงต่อได้คลึงให้บางราวๆ 1 มิล จากนั้น ตั้งกระทะเทฟลอน (หรือจะใช้กระทะเครป หรือ กระทะแบนอินเดีย tawaก็ได้) ให้ร้อน เอาแป้งลงจี่ มันจะค่อยๆมีฟองอากาศแล้วพองขึ้นมา กลับด้านพอสุกมีรอยไหม้ ก็ใช้ได้แล้ว