Biryani (ข้าวหมก)

ข้าวหมกแบบอินเดียมักจะใช้ข้าวบาสมาตีซึ่งจะเม็ดใหญ่กว่าข้าวหอมมะลิทั่วไปของไทย เนื้อสัตว์ทั่งไปที่ใช้ในข้าวหมกมีได้หลายแบบ แต่ที่นิยมกันมากๆ คือ ข้าวหมกไก่ หรือข้าวหมกแกะ บางร้านจะใส่ผักปนลงไปด้วย แต่บางที่จะเป็นข้าวหมกกับเนื้อสัตว์ล้วนๆ

ส่วนผสม

  • ชิ้นไก่ 4 ชิ้น (น่องติดสะโพก)
  • ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
  • หัวหอมแดง สับละเอียด 15 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็ก สับละเอียด 10 กลีบ
  • ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยแขก [GHEE] 2 ช้อนโต๊ะ
  • นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง หรือ 125 กรัม
  • น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
  • หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
  • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  • ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
  • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • อบเชย 1 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
Biryani (ข้าวหมก)

สิ่งที่ต้องเตรียม

  • เจียวหัวหอมแดงให้กรอบ พักไว้
  • ทำน้ำจิ้มข้าวหมก เตรียมไว้
  • เตรียมผักต่าง ๆ ที่จะรับประทานกับข้าวหมก อาทิ ต้นหอมจักเป็นฝอยแล้วแช่น้ำเพื่อให้หยิกงอ ผักชี แตงกวา ผักกาดหอม ใบสะระแหน่สด
  • ซาวข้าวสารแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

วิธีทำ

  • เริ่มจากหมักชิ้นไก่โดยใช้ส้อมทิ่มที่เนื้อไก่ให้เป็นรูพรุน หนังไก่ไม่ไม่ต้อง ใส่ผงข้าวหมก ใส่นมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงไปนำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วปล่อยให้คลายความเย็น
  • หมักไก่นำไปแช่เย็นรอไว้
  • ตั้งกระทะใส่เนยแขก (GheeX หรือเนยถังทอง นำหอมแดง กระเทียม ขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมสุกใส
  • ใส่เนื้อไก่ที่หมักเครื่องและนมเปรี้ยวลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อยก็กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก พอไก่เกือบสุกตักใส่ชาม พักรอไว้
  • นำข้าวสารที่ซาวพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วแล้วดับไฟเตา จัดฉาก เตรียมการ
  • ตักข้าวที่ผัดแล้วใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า วางชิ้นไก่ปิดทับไปบนข้าว หรือจะเลียงสลับกันไประหว่างชั้นก็ได้ เติมน้ำซุปลงไป
  • ตั้งโปรแกรมหุง ก่อนที่ข้าวจะสุกให้เอาไม้พายหรือพายยางลงไปคนข้าวคุ้ยข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้ทำให้ข้าวสุกทั่ว มีมีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุบที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *