ข้าวหมกแบบอินเดียมักจะใช้ข้าวบาสมาตีซึ่งจะเม็ดใหญ่กว่าข้าวหอมมะลิทั่วไปของไทย เนื้อสัตว์ทั่งไปที่ใช้ในข้าวหมกมีได้หลายแบบ แต่ที่นิยมกันมากๆ คือ ข้าวหมกไก่ หรือข้าวหมกแกะ บางร้านจะใส่ผักปนลงไปด้วย แต่บางที่จะเป็นข้าวหมกกับเนื้อสัตว์ล้วนๆ
ส่วนผสม
- ชิ้นไก่ 4 ชิ้น (น่องติดสะโพก)
- ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
- หัวหอมแดง สับละเอียด 15 หัว
- กระเทียมกลีบเล็ก สับละเอียด 10 กลีบ
- ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยแขก [GHEE] 2 ช้อนโต๊ะ
- นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง หรือ 125 กรัม
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- อบเชย 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- เจียวหัวหอมแดงให้กรอบ พักไว้
- ทำน้ำจิ้มข้าวหมก เตรียมไว้
- เตรียมผักต่าง ๆ ที่จะรับประทานกับข้าวหมก อาทิ ต้นหอมจักเป็นฝอยแล้วแช่น้ำเพื่อให้หยิกงอ ผักชี แตงกวา ผักกาดหอม ใบสะระแหน่สด
- ซาวข้าวสารแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
วิธีทำ
- เริ่มจากหมักชิ้นไก่โดยใช้ส้อมทิ่มที่เนื้อไก่ให้เป็นรูพรุน หนังไก่ไม่ไม่ต้อง ใส่ผงข้าวหมก ใส่นมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงไปนำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วปล่อยให้คลายความเย็น
- หมักไก่นำไปแช่เย็นรอไว้
- ตั้งกระทะใส่เนยแขก (GheeX หรือเนยถังทอง นำหอมแดง กระเทียม ขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมสุกใส
- ใส่เนื้อไก่ที่หมักเครื่องและนมเปรี้ยวลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อยก็กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก พอไก่เกือบสุกตักใส่ชาม พักรอไว้
- นำข้าวสารที่ซาวพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วแล้วดับไฟเตา จัดฉาก เตรียมการ
- ตักข้าวที่ผัดแล้วใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า วางชิ้นไก่ปิดทับไปบนข้าว หรือจะเลียงสลับกันไประหว่างชั้นก็ได้ เติมน้ำซุปลงไป
- ตั้งโปรแกรมหุง ก่อนที่ข้าวจะสุกให้เอาไม้พายหรือพายยางลงไปคนข้าวคุ้ยข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้ทำให้ข้าวสุกทั่ว มีมีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุบที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว