อาหารตะวันออกกลาง ดอลม่า มีต้นกำเนิดจากตุรกีเป็นการนำใบกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นมาห่อด้วยไส้ข้าวและเนื้อสัตว์ต่างๆสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น
ส่วนผสม
- เนื้อสับ 0.5 กิโลกรัม
- ข้าวรอบ 100 กรัม
- หัวหอม 2 หัว
- พริกไทยบัลแกเรีย 1
- พริกพริก 0.5
- มะเขือเทศ 2 หัวใหญ่
- ใบองุ่นขนาดใหญ่ 30-35 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 5 ช่อ
- โหระพาแห้ง tarragon
- ผักชีและธัญพืช zira 0.5 ช้อนชา
- เนย 30 กรัม
- เกลือพริกไทย
ขั้นตอนการทำ
- ล้างใบองุ่นลงในชามหม้อและเทน้ำส้มสายชูที่ผ่านต้มด้วยน้ำเดือด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ขั้นตอนนี้จะทำความสะอาดใบ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้ว ถ้าใบยังแข็งอยู่สามารถต้มเพิ่มได้อีกประมาณ 5 นาที
- ทำความสะอาดมะเขือเทศ แล้วน้ำไปต้ม
- นำพริกไทยและพริกพริกลงในเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศปอกเปลือก
- สับหัวหอมและผักสีเขียว
- นำเนื้อสับและส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยผักชีบด zira และกระเทียม พริกไทยรส
ขั้นตอนการห่อ
- เตรียมใบองุ่นที่เราทำการต้มไว้แล้วน้ำมาวางเพื่อเตรียมการห่อ นำผิวเรียบไว้ด้านล่าง
- จากนั้นใส่ใส้ที่เตรียมไว้ใส่พอประมาณ แล้วทำการห่อ
- การห่อ เราจะวางใส้ไว้ด้านล่างของใบองุ่น จากนั้นพับใบจากด้านล่างขั้นมาปิดที่ใส้แล้วพับใบองุ่นทั้งสองด้าน (ด้านซ้าย-ขวา) เข้าด้วยกันเพื่อทำการเก็บใส้ให้สวยงาม แล้วม้วนใบองุ่นให้มีลักษณะคล้ายใบตัวหนอน
- จากนั้นนำ dumas ที่เราทำการม้วนเสร็จแล้ว ลงหม้อต้ม โดยเราจะใส่น้ำลงไปให้ท่วมพอดีกับ dumas
- เราจะใช้ไฟเบาแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง หากครบเวลาที่กำหมด เราก็เช็กดูว่าสุกและนุ่มแล้ว จากนั้นเราสามารถจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ