dumas (ดอลม่า)

อาหารตะวันออกกลาง ดอลม่า มีต้นกำเนิดจากตุรกีเป็นการนำใบกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นมาห่อด้วยไส้ข้าวและเนื้อสัตว์ต่างๆสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น

Dolma (ดอลม่า)

ส่วนผสม

  • เนื้อสับ 0.5 กิโลกรัม
  • ข้าวรอบ 100 กรัม
  • หัวหอม 2 หัว
  • พริกไทยบัลแกเรีย 1
  • พริกพริก 0.5
  • มะเขือเทศ 2 หัวใหญ่
  • ใบองุ่นขนาดใหญ่ 30-35 ใบ
  • ผักชีฝรั่ง 5 ช่อ
  • โหระพาแห้ง tarragon
  • ผักชีและธัญพืช zira 0.5 ช้อนชา
  • เนย 30 กรัม
  • เกลือพริกไทย

ขั้นตอนการทำ

  • ล้างใบองุ่นลงในชามหม้อและเทน้ำส้มสายชูที่ผ่านต้มด้วยน้ำเดือด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ขั้นตอนนี้จะทำความสะอาดใบ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้ว ถ้าใบยังแข็งอยู่สามารถต้มเพิ่มได้อีกประมาณ 5 นาที
  • ทำความสะอาดมะเขือเทศ แล้วน้ำไปต้ม
  • นำพริกไทยและพริกพริกลงในเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศปอกเปลือก
  • สับหัวหอมและผักสีเขียว
  • นำเนื้อสับและส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยผักชีบด zira และกระเทียม พริกไทยรส

ขั้นตอนการห่อ

  • เตรียมใบองุ่นที่เราทำการต้มไว้แล้วน้ำมาวางเพื่อเตรียมการห่อ นำผิวเรียบไว้ด้านล่าง
  • จากนั้นใส่ใส้ที่เตรียมไว้ใส่พอประมาณ แล้วทำการห่อ
  • การห่อ เราจะวางใส้ไว้ด้านล่างของใบองุ่น จากนั้นพับใบจากด้านล่างขั้นมาปิดที่ใส้แล้วพับใบองุ่นทั้งสองด้าน (ด้านซ้าย-ขวา) เข้าด้วยกันเพื่อทำการเก็บใส้ให้สวยงาม แล้วม้วนใบองุ่นให้มีลักษณะคล้ายใบตัวหนอน
  • จากนั้นนำ dumas ที่เราทำการม้วนเสร็จแล้ว ลงหม้อต้ม โดยเราจะใส่น้ำลงไปให้ท่วมพอดีกับ dumas
  • เราจะใช้ไฟเบาแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง หากครบเวลาที่กำหมด เราก็เช็กดูว่าสุกและนุ่มแล้ว จากนั้นเราสามารถจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *