กุหลาบจามุน ขนมนี้ทำจากแป้งผสมนม ปั้นกลมๆ ทอดในเนยกี (Ghee) จากนั้นทำน้ำเชื่อมโดยใส่ลูกกระวานและน้ำดอกไม้เทศ พอน้ำเชื่อมอุ่นก็เทใส่กุหลาบจามุนที่ทอดไว้แล้ว เวลากินแนะนำว่าต้องกินคู่กับน้ำชา เพราะขนมชนิดนี้มีรสชาติหวานมาก ต้องค่อยๆ ลองชิมลองกินทีละน้อยๆ
ส่วนผสม
- นมผงรสจืด 1/2 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ชต.
- โยเกิร์ต 2 ชต.
- กีร์ ถ้าไม่มีเอาเนยรสจืด(ละลายก็ได้) 1 ชต.
- เบคกิ้งโซดา 1/4 ชต.
น้ำเชื่อม
- น้ำ 2 ถ้วย
- กลิ่นกุหลาบ หรือ น่ำกุหลาบ นิดเดียว
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ
- กระวานผง 1 หยิบมือ
- สุดท้ายน้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- เอาแป้ง+เบคกิ้งโซดา ผสมรวมกันก่อน
- จากนั้นใส่นมผง
- จากนั้นค่อยๆใส่ กีร์หรือเนย ทีละนิดนวดกะให้ว่านวดจนเนียน นวดไปเรื่อยๆ จะเนียนๆเหนียวๆ
- จากนั้น เอามาปั้นกลมๆ ลูกขนาดหัวแม่มือ ถ้าติดมือให้เอาเนยทามือแล้วปั้น อย่าปั้นใหญ่จนเกินไป เพราะเดียวทอดมันจะเป็น ดับเบิ้ลไซส์
- จากนั้นทำน้ำตาลตามสูตร เคี่ยวจนเดือดหอมทิ้งให้น้ำเชื่อมอุ่นๆ ได้น้ำเชื่อมแล้วเราก็ เอากุหลาบยามุนที่ปั้นตะกี้ เอามาทอดแบบ Deep ใช้ไฟอ่อนๆ เท่านั้นห้ามไฟแรงเด็ดขาด ทอดจนเป็นทีน้ำตาลอมแดง เวลาทอดให้คอยคนตลอดเวลา ห้ามผละหนีไปไหน ที่นี้มีเคล็ดลับก็คือ เวลาทอด กุหลาบยามุนชุดแรกแล้วน้ำมันจะร้อนจัดมาก ซึ่งถ้าน้ำมันร้อนจัดจะทำให้กุหลาบยามุนด้านในแข็งและจะเสียไปเลย ดังนั้นพอทอดชุดแรกเสร็จ ให้ปิดไฟทอด ชุด 2 ซักพักค่อนติดไฟใหม่ พอทอดได้แล้วเอามาพักให้สะเด็ดน้ำมันจนหายร้อน ค่อยเอาไปแช่ในน้ำเชื่อมที่เราเตรียมไว้ให้อุ่นๆแล้่ว เคล็ดลับอีกเช่นกัน ห้ามใส่ตอนน้ำเชื่อมร้อนจัด หรือใส่กุหลาบยามุนลงน้ำเชื่อมตอนทอดเสร็จใหม่ๆ เพราะจะกลายเป็นกุหลาบยามุนต้ม แช่กุหลาบยามุนทิ้งไว้ 45 นาที กุหลาบยามุนจะดูดน้ำเชื่อมจนนิ่มนุ่มทั้งชิ้น พอมันดูดน้ำเชื่อมจนเต็มที่แล้ว ให้เอาแยกออกจากน้ำเชื่อมแช่ตู้เย็นทานเย็นๆ